پایان نامه فناوری های نوین در تجاری سازی بسته بندی مواد غذایی

فهرست مطالب

عنوان                               صفحه

 چکیده..................................................................................................................... 1

فصل اول: مقدمه و کلیات

1-1 مقدمه................................................................................................................ 3

1-2 بیان مسأله .................................................................................................... 4

1-3 ضرورت و اهمیت پژوهش ................................................................................... 5

1-4 هدف پژوهش ...................................................................................................... 6

1-5 سوال پژوهش..................................................................................................... 6

1-6 فرضیه پژوهش ................................................................................................. 7

1-7 مفاهیم پژوهش................................................................................................ 7

فصل دوم: ادبیات و پیشینه تحقیق

2-1  واکنش میوه و سبزیجات تازه به اتمسفر اصلاح شده........................... 10

2-1-1 تحمل نسبی به غلظت های کم اکسیژن و بالای دی اکسید کربن......... 10

2-2 ایجاد و حفظ جو............................................................................................. 11

2-2-1  اصلاح فعال.................................................................................................. 11

2-2-1-1 جاذب های اکسیژن.................................................................................. 11

2-2-1-2  جاذب های دی اکسید کربن................................................................... 11

2-2-1-3 جاذب های اتیلن..................................................................................... 11

2-2-2  اصلاح غیر فعال......................................................................................... 12

2-3 ویژگی های فیلم و نفوذ پذیری............................................................... 16

2-4  تعادل غلظت گاز.......................................................................................... 17

2-5 عوامل خارجی................................................................................................. 18

2-6 موقعیت کنونی و چشم انداز بسته بندی اتمسفر اصلاح شده.............. 19

2-7  مدلسازی اصلاح اتمسفر درون یک بسته.................................................... 19

MVTR 8 -2  سرعت انتقال بخار آب به صورت میلی لیتر/ روز/ مترمربع / مایل           20

2-9 فیلم های پلاستیکی قابل انعطاف برای بسته بندی اتمسفر اصلاح شده        22

2-10 عناصر حیاتی از یک مدل بسته بندی..................................................... 24

2-11 نیاز های پژوهشی آینده......................................................................... 28

2-12 بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده برای گوشت....................................... 30

2-13 رنگ زمینه.................................................................................................... 31

2-14 نقش گازها.................................................................................................... 31

2-15 طیور............................................................................................................... 33

2-16 ماهی............................................................................................................... 33

2-17 مونوکسید کربن ......................................................................................... 34

2-18 استفاده از گاز آرگون در بسته بندی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده گوشت       37

2-19 ترکیبی از فرآیندها یا مواد افزودنی همراه با  بسته بندی اتمسفر اصلاح شده         39

2-20 بسته بندی برای فرآوری غیر حرارتی مواد غذایی........................ 41

2-21 فرآوری غیر حرارتی مواد غذایی......................................................... 42

2-22 بسته بندی های ماکروویو پذیر فعال................................................. 44

2-22-1 محافظ............................................................................................................ 44

2-22-2 اصلاح میدان ............................................................................................. 44

HPP3-22-2 ...................................................................................................................... 17

2-23 پرتودهی ....................................................................................................... 48

2-24 نور پالسی شده............................................................................................ 49

2-25 بسته بندی برای غذاهای فرآوری شده به روش های غیر حرارتی. 49

PEF 1-25-2.................................................................................................................. 50

HPP 2-25-2..................................................................................................................... 51

2-25-3 پرتودهی.................................................................................................... 53

2-25-4 نورپالسی شده......................................................................................... 55

فصل سوم: مواد و روش ها

3-1 روش بررسی...................................................................................................... 57

فصل چهارم: نتایج و بحث ها

4-1 بررسی  نمونه های تجاری شده....................................................................... 66

فصل پنجم: نتیجه گیری و پیشنهادات

5-1 نتیجه گیری.................................................................................................... 78

5-2 بسته بندی های ماکروویو پذیر غیر فعال.......................................... 79

5-3  اشکال و اندازه ها.................................................................................... 80

5-4 پیشنهادات..................................................................................................... 80

5-5 پژوهش های آینده......................................................................................... 85

منابع و مأخذ...................................................................................................... 87